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O ponto principal do tratamento da Alergia a Leite de Vaca é realmente a exclusão do leite de vaca e derivados, o que implica na capacidade de identificação das diferentes proteínas do leite, muitas vezes descritas através de termos pouco conhecidos para o leigo. Assim, queremos enfocar a necessidade da leitura atenta dos rótulos dos produtos industrializados e para isto ser realizado de forma adequada, segue uma lista de sinônimos de "leite", que deverão ser rastreadas nestes produtos antes do consumo: caseína, caseinatos, hidrolisados (de caseína, de proteínas do leite e do soro), lactoalbumina, beta-lactoglobulina, soro de leite, creme de leite.

As indústrias de alimentos geralmente divulgam uma lista de seus produtos isentos de leite de vaca. Pode-se solicitar esta relação através do contato com o SAC das respectivas empresas. Pelo fato de existirem freqüentes modificações dos ingredientes destes produtos, é necessário que a lista esteja atualizada e conferida antes do consumo.
Existem algumas receitas de pratos triviais (bolo, brigadeiros, tortas, etc), que substituem o leite por outros produtos, como leite de soja, água ou sucos. Se houver a possibilidade de utilizar fórmulas de soja, estas seriam boas opções para serem utilizadas no preparo dos pratos.

No Empório da APAE em SP e na Associação de Celíacos ( ACELBRA) é possível encontrar produtos sem leite , mas a opção de receitas caseiras também pode ser contemplada, seguindo as orientações anteriormente citadas.

Nossa sugestão mais importante é que tenha uma conversa esclarecedora com seu alergista e, se possível, com uma nutricionista. A avaliação das necessidades nutricionais de sua filha e as opções alternativas de dietas devem ser analisadas individualmente e baseadas nos diagnósticos estabelecidos.

Chamamos também a atenção as reações adversas aos aditivos químicos alimentares cuja prevalência é de 0,01 a 0,23% na população geral.
O metabissulfito de sódio causa reações mais freqüentes (urticária e exacerbação da asma)

O citrato de sódio, usado como anti-oxidante, pode causar reações alérgicas, além da queda da pressão arterial, vermelhidão da pele e dor de cabeça; porém, mais raramente que os sulfitos.

As reações às proteínas do arroz, são mais raras, havendo poucos relatos na literatura médica sobre o assunto, sendo casos isolados os encontrados. As fórmulas hidrolizadas das proteínas do arroz são menos alérgênicas, sendo inclusive, alternativas alimentares para as crianças com alergia ao leite de vaca; excetuando as portadoras de enterocolite induzidas pelo leite de vaca e soja.

Link: http://www.asbai.org.br/secao.asp?s=81&id=313